冷冻食品可以直接油炸吗？ 炸东西的时候起泡了怎么办

冷冻食品可以直接油炸吗

这要看具体是什么样的冷冻食品了。 如果是冷冻的半成品，可以直接放进锅里油炸，比如在超市买的袋装冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等等。 半成品食品都被淀粉和面包屑包裹着，所以直接放入锅里炸也不会发生油的爆炸。 但是，冷冻的大肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉等的话，不能直接炸。 请冷冻后挤出水分再炸。 这种冷冻食品，由于外面冰封，含有大量水分，直接放入油锅内炸，不仅表面水分引起油煎，操作危险，而且炸出来的食物会烧到外面，对锅造成损害。 一般来说，冷冻食品直接油炸。 那个外包装上有说明。 如果上面写着“不冻直接炸”，这就表示可以直接用油锅炸。

油炸的时候起泡沫怎么办

一、换合适的新油

更换不易飞溅的油。 可以使用几乎不含磷脂的精制油。 磷脂极易吸水，且本身是良好的表面活性剂，能乳化油水，产生丰富的泡沫溢出； 精制油中磷脂几乎被除去，所以几乎没有这种现象。 另外，换油。 油用久了就不能用了，会起泡，对身体也不好。

二、对油进行处理

1、去除油中过高的水分。 一边加热一边搅拌油，防止溢出，等待油冒烟、不起泡。

2、去除油中杂质(1)将油沉淀，然后油炸。 )2)用勺子溅起飞沫。 )3)放入盐、花椒和生姜片，泡沫就会平息。 )4)油中有残渣时，把有很多小孔的萝卜放入油锅中，萝卜就会吸取里面的残渣。

3、通过预热油，将需要油炸的油先提前加热，烤后轻轻冒烟，再慢慢冷却，然后开始烤热油炸，就不会出现飞沫了。

4、炸完葱再炸。 油加热后，放入一根葱炸，油炸必须油炸的食物。

5、提高油温。 油温长时间停留在低温区域容易出现泡沫，所以可以通过适度提高油温来减少泡沫。

三、对食材进行处理

1、减少食材的水分。 食材水分过多的话，油炸的时候会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，会导致飞沫。 因此，我们在被炸之前必须控制食材的水分。

2、没有裹蛋黄淀粉。 食材上缠上蛋黄和淀粉，放进锅里就会起泡。