香椿干方春味保存

椿的晒干方法

1、采集前：采集的椿在成木质前均可加工。 农历三月至四月上旬最为适时，此时椿形丰满，肉质细嫩，色香味浓郁，营养丰富。

2、采集时：采集时取下香椿藏或用镰刀切下即可。 尽量保持尸体的完整性。

3、采集后：采集后用湿布覆盖，避免晒干萎缩。 当天寄回加工，最好不超过10小时。

4、制备：沸腾去除香椿藏基部短硬皮，逐批浸泡在100沸水中3分钟。 一次下的材料和水的体积比为1:2，太多不方便操作。 上下翻动几次，见香椿变软后取出，立即放入4冷水中快速通过，保证香椿的色泽。 干制是将热香味的椿过滤干燥，摊薄后在阳光下晒干。 也可以用炉子烤。 此外，在有条件防止灰尘和杂质污染的情况下，宜将香椿物料用脱水机离心脱水，及时采用冷冻升华真空干燥技术，使香椿的最佳色泽和香气稳定。 自然条件的普通干燥制的，如果干燥顺利，也有同样的质量保证效果。 干燥香椿的含水量以不易破碎为限。

5、保存：包装为将干燥香椿分别包装，用加厚的食品塑料袋冷冻真空密封包装(也可按常规方法、自然条件下包装)，然后储存于阴凉、干燥处销售。 只要晒干，贮藏1-2年也不会变质。 吃的时候用温水浸泡2小时左右就恢复原色了。

小贴士：上述制作是大厂商的基本制作过程，很繁琐。 如果家里有，想自己做的话，一般在水里放盐和油，选一个干净的地方晒干就可以了。

香椿什么时候吃最好

谷雨之前吃是最好的。 香椿含有维生素e、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，吃了能补充人体营养。 一般来说，谷雨前吃香椿是最好的，但此时的香椿柔软，味道可口。 谷雨后不吃。 俗话说：“雨前椿芽柔如丝，雨后椿芽如木质。”

香椿什么时候不适合采摘？

一般不推荐4月下旬的香椿。 香椿可食用的部位主要是香椿芽，但香椿芽食用时间较短，一般在每年4月下旬不建议食用香椿。 这时的香椿芽生长时间长，有点衰老，味道不是很嫩，口感下降。 另外，由于含有硝酸盐，有中毒的可能性，有可能影响健康。