苏式月饼皮为什么硬苏式月饼皮怎么软

苏式月饼的皮怎么硬

苏式月饼皮是用水和油皮折起来做成的。 水皮是由小麦粉、油和水制成的。 香酥是小麦粉和油做的。 制作苏式月饼皮用的油可以是猪油或植物油，但制作纯苏式月饼必须用植物油。 根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼馅占月饼总量的40%~50%。

在皮革材料中加入油是为了使制成的水、油、面团表面光滑、柔软、有延展性。 很方便包得很脆。 因此，根据小麦粉的面筋含量来决定供油量。 对于面筋多的小麦粉请多加油，相反请少加油。 面筋含量低、供油量大，油脂的逆水化作用增强，蛋白质分子间的各种结合力减弱或被破坏，面团拉伸不良，不利于起酥油。 油对酥有重要作用，根据小麦粉中含水量和面筋含量的多少，酥中添加的油可以增减。 一般为45%~50%。 制成的油酥面团的柔软度应与水油面团一致。

苏式月饼皮怎么做才酥软

苏式月饼是起酥油，起酥油需要水、油皮和油酥。 材料如下。

材料：

1、水油皮部分：低筋面粉140克，猪油50克，70度热水70ml，糖4克

2、酥皮部分：低筋面粉100克，猪油50克

做法：

1、将低筋面粉和糖混合均匀放入大容器中，推开小麦粉，中间形成圆形的空隙，将猪油放入中间。

2、将准备好的热水沿中央倒入猪油中。

3、用刮刀轻轻搅拌先融化猪油。

4、用刮刀将周围的面粉搅拌至几乎结成块状。

5、手工揉面成型。

6、用保鲜膜包好面团，醒来半个小时。

7、接下来制作酥脆的部分，将低筋面粉和猪油放入大碗里。

8、边手边捏边均匀揉成团。

9、同样裹着保鲜膜和水油皮一起醒来。

10、在面板上淋上干粉，用手掌将水和油皮轻轻按压成厚度均匀的圆形，用油包好，像包子一样包好油放入口中握牢。

11、用擀面杖将面团擀成长30cm、宽30cm、厚薄均匀的长方形。 用力一定要均匀，注意不要把面皮压得太烂。 在伸展的过程中会出现气泡，用牙签轻轻刺破。

12、折三次面皮。

13、包面皮。

14、将长条面团切成大小均匀的剂型。

15、将药剂擀平即为苏式月饼皮。

苏式月饼皮用开水还是凉水

苏式月饼皮不用热水做。

主要材料：小麦粉200g、清水50g、猪油80g、肉馅150g

辅料：盐3g、糖5g、五香粉小勺1、洋葱适量、香葱适量、香油适量、味精小勺1、酱油小勺1

1、先来的水和油皮料均混合。

2、用筷子搅拌使其质地光滑。

3、然后做香酥，混合面粉和猪油。

4、揉成团后，用保鲜膜包裹两块布料，静置25分钟。

5、这个时候做肉馅。 把肉泥放在洋葱里，葱花里放调味料。

6、用筷子单向搅拌。

7、将静置后的面料分别分成9个小面料。

8、然后将水油皮擀成圆形，包在油块里。

9、用手把嘴闭好。

10、剩下的也用油包好。

11、取下面团，揉制。

12、然后从下往上卷。

13、全部缠绕后静置15分钟(包裹)。

14、然后再次做“长”。

15、由下而上卷起。

16、剩下的8份也卷起来，再次静置10分钟。

17、然后取面团，做成圆皮，裹上肉馅。

18、口朝下，放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟。

19、其中每10分钟翻一次面。

苏式月饼皮用什么面粉最好

苏式月饼一般选用高筋粉或中筋粉。 低筋面粉拉伸不够，做好的苏式月饼不松脆。

中筋粉和高筋粉的区别：

1、硬质小麦蛋白质含量高，又称低筋面粉，一般用于高筋粉生产；

2、软质小麦用于低筋面粉的生产。 制作海绵蛋糕多使用低筋面粉，制作油脂蛋糕多使用中力粉。 低筋面粉不筋道，做好的蛋糕很软，体积大，表面平整。 油脂蛋糕本身的结构比海绵蛋糕松散。 选择中筋粉可以进一步加强蛋糕的结构，使其更加紧密松散。