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夏天到了天气炎热起来了,人们也都该吃些降暑的东西了,说起降暑食物首先想到的就是苦瓜,可是苦瓜的口味不太能让人接受,为什么苦瓜怎么苦?要怎么做苦瓜才能不苦呢!
苦瓜为什么苦?
其实,苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。 一种是瓜类特有的苦味素,主要作为糖苷存在于瓜中。 另一种物质是野黄瓜汁酶。 这两种物质同时存在的话,瓜会出现苦味。 西瓜、南瓜也是瓜类,但一点苦味也没有。 正因为只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以没有苦味。 另一方面,苦瓜同时含有这两种物质,因此会产生苦味。
另外,苦瓜的苦味也来源于奎宁和苦瓜苷,一般成熟的苦瓜味道最苦。 这两种物质会导致苦瓜受苦,但不要小看效果。 苦瓜体内的奎宁有利尿活血、清心的作用,还能抑制过度兴奋的体温中枢。 此外,苦瓜中的苦瓜苷在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等,保护心脑血管。 苦瓜有着不可避免的苦味,尽管有苦,但用它做饭苦味却传不到其他菜肴中,因此苦瓜也被称为“君子菜”。
苦瓜还是药食两用的食疗佳品,营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素c含量居瓜类之冠。 苦瓜中还含有苦瓜多肽,具有快速降低血糖的功能,具有预防和改善糖尿病并发症、调节血脂、提高免疫力的作用。 经常吃苦瓜对我们的健康有很大的帮助。
烧水,放苦瓜。 出水后5分钟左右停火。
取出苦瓜,用冷水冷却后。 用手摘苦瓜中的水分,重复2-3次。 这个时候,你会发现苦瓜比以前少多了。 其实是把里面的苦水清除掉了。 盛在待机用。
开枪,热锅,加油。 八分热时,加入大蒜、大葱、干辣椒。
酱料味道出来后,把肉放入锅里,酱油调成少量。 搅拌均匀后。 加入少量水,炖1分钟。 把苦瓜放进锅里。
吃完苦瓜后,马上炒一下,就会发现原来的油水都被苦瓜吸走了。 继续炒2-3分钟,加入少量鸡肉出锅。
主料:鸡蛋2个,苦瓜1根;
调味料:食盐5克,干辣椒4个,大蒜1个,植物油2汤匙;
做法:
1 .苦瓜去壳切成圆片;
2 .然后切成细丝,纵向切也可以
3 .将切好的苦瓜放入热水中30秒至1分钟后取出,根据喜欢的口感决定烧水时间;
4 .将干辣椒切成细丝,蒜末切碎,植物油加热至冒一点烟,加入蛋液,炒开;
5 .将刚炒好的鸡蛋绕到旁边,放入大蒜和辣椒丝炒香;
6 .放入加了水的苦瓜,充分炒熟,出锅前请加入食盐。
苦瓜炒鸡蛋
二、【苦瓜凉子】
主要材料:生姜100克,苦瓜1根;
辅料:花椒油1杯、食盐1杯、白糖3克、大蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙;
做法:
1 .苦瓜洗净去籽,姜去红皮洗净;
2 .姜切成细丝,苦瓜切成薄片放入碗里用食盐腌制20分钟;
3 .大蒜切片,青椒切成细丝;
4 .腌制仔姜苦瓜加糖和花椒;
5 .大蒜、米椒丝、鸡粉可以混合在一起。
缓和苦瓜
三、【苦瓜素炒】
主要材料:苦瓜2根;
调料:花生油20克,食盐1茶匙,大蒜3瓣,芝麻油少许,花椒适量,水适量;
做法:
1 .苦瓜2根,去烂片,与红辣椒片一起烧水后过凉;
2 .用锅把热油加热,用蒜末炒;
3 .苦瓜和辣椒切成薄片,炒几次,加入适量盐,用香油调味,即可盛出。
苦瓜炒年糕
四、【蜜汁苦瓜】
主料:苦瓜一根;
调味料:蜂蜜适量、冰适量;
做法:
1 .苦瓜洗净,去皮器去皮;
2 .取出冰块,垫在下面;
3 .将削薄的苦瓜放在上面;
4 .蘸蜂蜜吃。
蜜汁苦瓜
五、【苦瓜辣炒】
主要材料:苦瓜2根,猪肉240克;
辅料:盐2茶匙、芝麻油1茶匙、干淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒4个、郫县豆瓣酱4茶匙、荆条4个;
做法:
1 .苦瓜洗净,切成两半去除苦瓜秸秆,切成稍厚的片。 苦瓜中的白色部分一定要清除干净。 否则会影响口感;
2 .二荆条洗净茎段;
3 .猪肉洗净后切成肉丁,用适量芝麻油、盐、干燥淀粉、料酒充分捞起,腌制片刻;
4 .点燃锅,倒入清水烧开;
5 .清水煮沸后,滴加几滴植物油,加入适量盐,然后将苦瓜放入焯水中;
6 .苦瓜加水煮2分钟,沥干水分;
7 .烧锅烧热后,加入适量植物油烧热; 加入豆瓣酱炒香味;
8 .加入肉末,快速炒至颜色发白,然后加入苦瓜炒; 最后加入二荆条翻炒;
9 .食材熟了,加入适量盐、鸡肉; 将炒菜均匀,停火起锅。
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