绿豆汤为什么是红色绿豆汤？ 为什么煮起来颜色也不一样

绿豆汤为什么是红的？

绿豆汤含有丰富的分类物质，所以这种物质在水里的时候确实是绿色的。 过多的与空气接触会引起化学反应，绿豆汤会变红。 煮绿豆汤时买盖子盖上盖子，尽快喝迪奥，不会变色。

绿豆汤为什么煮出来颜色不一样

1、空气氧化

煮好的绿豆汤经过一段时间后，颜色会变深或变红。 这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，变成醌类物质后颜色发生了变化。

2、金属器具

另外，绿豆类黄酮和金属离子的作用下，会形成颜色较深的复合体，因此用铁锅煮出的绿豆汤有时红有时暗。

3、水质太硬

水质也是变色的重要原因，当地水质坚硬、水中金属离子较多时，绿豆自身酚类物质加速氧化，产生络合物，汤色发红。

绿豆汤怎么防止变红

1、煮绿豆时建议一定要隔绝空气，用高压锅、电饭煲煮

绿豆皮中含有大量多酚类物质，与氧气接触后氧化聚合的结果是容易氧化为醌类物质，持续聚合成颜色更深的物质。 因此，煮绿豆汤时应加盖锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

2、别忘了不要用碱水。 可以使用纯净水，可以使用过滤后的自来水，也可以加一点醋。

发现酸碱度也对汤的变色效果有很大影响。 自来水中加入醋或柠檬汁后，煮出的绿豆汤颜色变化不大。 因此，用自来水做绿豆汤时，可以在水中加入一半白醋，也可以加入几滴柠檬汁，但注意不要放太多。 汤变酸了，影响口感。 条件可以用矿泉水或纯水搅拌。

3、其他配料要小心。 例如不要加碱，不要加蜂蜜。

蜂蜜中含有大量含铁离子的矿物质，会影响绿豆汤的颜色，如果想让绿豆汤的颜色变漂亮的话请不要放进去哦。

4、请不要用铁锅煮

为了不让煮出的绿豆汤变红，请不要用铁锅。 铁锅里的铁质与绿豆中的多酚反应，绿豆汤会变红，建议用电压锅或砂锅炖。

绿豆汤煮多久

10分钟。 绿豆汤是将锅水煮滚后加入绿豆，用小火煮10分钟冷却饮用，以最大限度地保留绿豆清热解毒的功效。 此时汤色碧绿，绿豆刚爆皮，可以分汤和绿豆，绿豆可以和粳米继续熬绿豆粥。