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广式月饼,相信很多人都有吃过,味道非常棒。广式月饼为什么硬?广式月饼不回软怎么办?
广式月饼为什么硬
1、月饼皮活不好,抽筋了。
2、**糖浆煮制工艺与配料比例不合理,广式月饼返皮慢、易变硬。 与月饼皮面一起打开粉洼,然后将搅拌好的糖浆和油放入粉洼中,用少量面粉和糖浆,糖浆不流动时用手掌压碎面团,避免压碎。
3、制浆时,应将**糖浆和柘水充分混合后,再加水搅拌乳化。 否则会发生“皂化”反应(指碱与油脂混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),面团会变得紧绷,渗出油来,烤好后,广式月饼的质感会变硬。
广式月饼不软怎么办
可以用蒸锅蒸。 用微波炉加热时,需要附上保鲜膜。 否则,冷了能吃的时候又会硬一点呢。
下次做月饼的时候趁热涂油。 专用油还可以延长保质期。 这样的月饼会变软。
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