上海月饼为什么有名的上海人有多爱鲜肉月饼

上海月饼为什么有名

中秋节这一天，有吃月饼的传统习惯，但不同地区的月饼馅料和做法不同。 对上海人来说，心里最好的口是鲜肉月饼。 吃惯了甜月饼的人可能一时接受不了，上海人排队也要吃新鲜的鲜肉月饼。 这月饼的吸引力为什么这么大，在上海月饼界能有所作为？

上海人有多喜欢生肉月饼？ “上海人的节日总是很有热情。 众所周知，这种热情都寄托在吃的门上。 因此，逢年过节，吃的门上的店家都是生意兴隆、利市百倍。 ”1948年中秋节前夕，《新民报》上的这句话，今天也一点时间也没有。

当时，记者了解到，秋节气候宜人，暑气刚过去，加上凉风习习，人们的胃大开，中秋节是吃的佳节，月饼、鸭子、芋头、莲藕、……其中尤以时令月饼，一年一度鸿雁从前几天开始，可以做月饼的店日夜生产。 为了市民的需求，很多饭馆也建了月饼烘培炉，月饼生意红火起来。 几家有名的制作月饼的店生意更旺，无法满足需求。 从前天开始，冠生园、采芝斋、粤式和苏式月饼名店门前顾客络绎不绝，排队买饼，开幕物资供应不减

上海人喜欢月饼，喜欢月饼。 其中，苏式月饼、广式、京式、潮式、宁式、滇式、净素月饼等月饼在上海均有市场。 1988年9月10日《文汇报》登温整理上海月饼史：

清末民初，上海盛行苏式月饼、鲜肉月饼，后来出现广式月饼、潮式月饼。 当时，苏式月饼销量最大，居各种月饼之首。 20世纪80年代初，随着人民生活水平的提高，广式月饼品种大幅增加，销售量超过苏式月饼。 1988年全市生产月饼2万吨，其中广式月饼已由几年前的60%上升到80%，苏式月饼由35%下降到15%，潮式月饼下降到5%左右。 广式月饼已占绝大多数。 目前，上海有广、苏、潮、宁、绍、京、闽、滇、沪、素等十种不同地方风味的月饼。 有100多个品种。

但在上海，有一种月饼是在众多月饼中独秀的，最容易受欢迎的是鲜肉月饼。 与其他月饼甜馅不同，生肉月饼是咸味的。 且像生煎馒头、小笼包，适合现在做着吃。 卖生肉月饼的店经常临街设平底火炉，现场烧烤。 生肉月饼在刚烤好的时候，要皮松肉烂，肉馅要能从嘴里流出汁来，嚼起来新鲜芬芳。 为了这一口美味，上海人高兴地排队五六个小时。 据1980年统计，上海市餐饮业今年以147个单位生产月饼，其中127户生产鲜肉月饼。

1982年，静安寺“西区包厢”门口正值中秋节前夕，仅9月7日一天就卖出14700多只鲜肉月饼。 在真正的包厢里，“排起的队伍长达几十米，一直排到天津路，成为南京路上一道独特的风景”。 据说近年来，店方还规定了每位顾客的购买上限。 然后提前30分钟开店，8点半开店。 队伍排得特别长的时候，真老板室会给客人发号码牌，避免秩序混乱。 “有一次，我发了500个号码，但后面依然排着长队。 ”

生肉月饼一两半，当时的报纸也有争议。 有人认为做一半两个和一个很费工夫，也有人主张一半两个的月饼容易烤。 此外，记者将其提升到为人民服务的立场，提倡店家做一到两个月饼，也做半个月饼，为顾客提供更多选择。

生肉月饼怎么做

材料：精**1.5斤，熟猪油5两，饴糖1两(或糖半两蘸糖水1两)，清水4两，猪脚肉8两，葱姜，榨菜少许，糖、盐、酱油、味精、酒少许。

第一步：在猪腿肉中加入葱姜、榨菜、糖、盐、酱油、味精、酒、少量水制成肉末；

第二步(精**1斤、熟猪油2两、清水4两、饴糖1两调成面团(即皮料)；

； 第三步)精加工( **熟猪油各3斤搅拌成油；

第四步)将制好的面团和磨碎的酥皮分别分成30个，然后将酥皮一个个包在面团块里，将一个个裹着酥皮的面团用滚筒稍微压薄一点，揉成团，用手掌将揉成团的面团压薄一点，包裹上揉好的肉馅

步骤五)将铁锅用文火加热(最好用平底炒锅)，然后将裹有肉馅的月饼放入锅中，文火焙两面。 时间约17-20分钟，锅内月饼色泽为金**周围黄白色，酥脆即可。