灌肠切不开是怎么回事？游肠怎么切不开

香肠切不开是怎么回事？

1、主要灌香肠的时候，没做到，没打。

2、没有晒干。 因为里面还没有排出空气，所以容易产生间隙，会自然地切碎。 干香肠应该成形得越瘦。

3、看是煮了再切，还是切了再煮。 如果是煮了再切的话，可能是你煮得太久了，或者是刚煮好的热东西就切。 切香肠的时候如果在热的时候切的话，就很难成片了。 把香肠冷却切掉就成薄片了。

4、自制香肠，肉块切得很大，像用肉、淀粉等其他物质混合后重新揉成的工业香肠一样的切面自然会很干净有弹性。

5、倒入香肠时，肉馅瘦肉脂肪少。 肉粒太大了，光吃瘦肉也不行。 要想瘦胖搭配，肥肉20%、瘦肉80%比较好。

香肠怎么切

1、灌制香肠时，尽量做到结实灌制。 浇注时一定要压实，一边浇注一边用手压肉，以免软塌。 放肉的时候有点紧。 但是，不要装得太多，只要能支撑住肠衣就行了。 请不要让肉馅之间有间隙。

2、把倒入的香肠晒干的话会稍微容易切一些。 否则，里面有没有漏气的东西。 因为容易出现间隙，所以会自然地切碎。 另外，晒黑一段时间后，如果发现有气泡的地方，建议再次用针刺排气。

3、不用生晒的时候切。 最好蒸一下再切。 把香肠蒸一下冷却再切的话形状会变好。 一般来说，香肠是风干的，所以里面的水分量很少。 放入锅里煮的时候，香肠受热膨胀。 这个时候，用刀切的话一定会散开。

4、不再切片了。 特别是薄的切片容易破裂。 可以切得大一点。 或者不切片，切成小口也可以。 或者不切而是整个蒸着吃也不错吧。

5、切香肠时用的刀如果不是铮利，香肠就有肠衣。 如果不切不锋利的肠衣的话，香肠会被卷入其中，破碎。

6、放香肠和夹馅时加入淀粉进行。 通过增加肉的粘稠感，香肠的形状变得容易整理，外观变好，也难以切碎。 另外，淀粉可以提高香肠的口感，吃起来有弹性，吸附肉的脂肪，吃起来不油腻。 另外，淀粉容易上色，看起来很有食欲。