河粉自己在家怎么做河粉和凉皮的区别

河粉自己在家怎么做

1、配方：粘米粉和绿豆淀粉按9份粘米粉和1份绿豆淀粉的比例混合均匀，加入重量为粘米粉绿豆淀粉重量2倍的水。 也就是说，是由90g粘米粉、10g绿豆淀粉、200g水混合而成。 水可以加入到250g。 水过少时，制成的粉皮容易折断，水过多时粉皮不会成形。 各品牌米粉吃水不同，自己做两次摸索用水量。 绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了。 再多就不是米粉的味道了。 这个方法没那么严格，上下5g的问题很少。 至于绿豆淀粉能否用糯米粉、玉米淀粉等其他淀粉替代，我没有尝试过，也没有发言权。

2、静置：混合均匀的米糊静置30分钟至1小时，使米粉充分吸水。 这个步骤不能省略。 在磨传统大米之前，大米是反复浸泡的。 吸水后的米糊使用方便，食用方便。

3、蒸制：类似陕西凉皮做法。 用蒸锅大火蒸出蒸汽后，放入8英寸烤盘。 用勺子充分搅拌米糊后，舀出50ml左右的米糊放入蒸锅中，左右摇晃均匀。 这样，蒸好的粉皮就会变成大约1-1.5mm的厚度。 *如果蒸锅和我的不一样大，尽量让粉皮的厚度也在这个范围内。 在蒸锅里放入盖子蒸2-3分钟，蒸至粉皮起大泡。 这第一步要保证蒸锅里的蒸锅是水平放置的。 否则，蒸出的粉皮厚度不均匀。 理论上，你也可以用大锅烧开水，把烤盘浮在水上蒸。 但是，我从没这么试过。 我家的烤盘是铝的，不涂油也粘不上。

河粉和凉皮的区别

1、凉皮陕西和山西特有小吃采用小麦粉制作。 分为柔软的凉皮、蒸的凉皮和“凉皮”。 柔软的凉皮正如其名，口感柔软爽滑，橘子凉皮硬而有嚼劲。

2、河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大。 河粉切得比米粉宽，海南有名的是海南粉和抱罗粉，味道香甜，不是人人都能接受的。