健康饮食本钱“搅局”餐饮业？

　　老韩，是一家暖锅店的老板，据他所说，自从铺开之后，他家的生意一天比一天好了起来。

　　跟着进入疫情后时代，各大行业都在以一种轻柔而果断的体例回血。餐饮业即是“炊火气”苏醒的第一站。

　　按照美团数据显示，春节假期前6天，日均消费规模同比2019年增加66%，天下多人堂食套餐订单量同比客岁增加53%。

　　但在此之前，谁也没想到苏醒竟来的这么快。三年疫情，让依靠于线下经济的实体餐饮业迎来了史无前例的严冬，浩繁餐饮企业起头钻营新的出路。近几年，上市彷佛成了最佳选项。2022年10月25日，证监会官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所刊行H股上市的申请已得到批准批复。这象征着从头递表后，杨国福麻辣烫或很快在港交所进行上市聆讯。

　　除此之外，老乡鸡、老舅舅、绿茶餐厅、和府捞面等浩繁餐饮品牌也纷纷插手上市步队。

　　但现实上，本钱市场能否真的可以或许成为餐饮企业的“出亡所”或是“助力港”，谜底大概耐人寻味。

　　2018年，西贝创始人、CEO贾国龙曾面临一拨拨投资机构的上市鼓动，给出了决绝的回覆：“西贝永久不上市，把利分给搏斗者！”

　　把这线年前说确实没错。彼时，中式餐饮品牌现金流情况根基康健，与本钱“联婚“并非”刚需选项。

　　只不外，鉴于近三年餐饮大环际遇冷，诸多餐饮品牌也不得已起头向本钱“奔赴”，这此中就包罗西贝和杨国福。在履历过疫情“重创”之后，西贝对峙了也不外一年，2020岁尾，意识到本钱的实力和气力的贾国龙暗示，“若是有符合的机会，咱们会取舍本钱投资西贝”。

　　因为疫情导致餐饮运营遭到了严峻的影响，上市则是处理资金链问题的最快路子。与此同时，借助本钱的气力也可让品牌敏捷实现规模效应，攻破瓶颈缔造新的营业增量，从而维持行业职位地方。

　　于是，餐饮行业与本钱市场出现出了一片“其乐陶陶”的气象。无数据显示，2021年中国餐饮业投资数量140起，同比上年增涨77.22%。

　　餐饮行业正在被推向投融资的汗青岑岭。2021年起头，捞王、绿茶、老舅舅、老乡鸡、蜜雪冰城、紫燕百味鸡接踵披露上市打算。伴跟着“新式茶饮第一股”奈雪、“小酒馆第一股”海伦司、“预制菜第一股”味知香的上市，餐饮行业的上市潮正式拉开帷幕。

　　如开首咱们提到的杨国福麻辣烫，虽已经让本钱碰了灰，但现在一只脚已迈入港交所的大门。

　　能够说，餐饮企业的上市高潮必然水平上离不开本钱的鞭策，但事实的背后倒是本钱的“焦炙”。

　　现实上，进入2022年以来，餐饮赛道确实迎来了上市高潮，但有关的投融资却越来越少了饮食健康。

　　疫情所带来的不确定性，让投资人也倍感苍茫。现在，越来越多的投资机构劈面对着基金到期的变现压力，VC/PE寻求退出的火急性也将愈演愈烈，而企业IPO，是实在现退出的主要渠道。

　　以老舅舅为例，老舅舅实控人杨国民、杨峻珲父子与外部股东们便签定了对赌和谈：如公司未能在2022岁尾条件交IPO申报资料或未能于2025岁尾完成IPO上市，投资方有官僚求回购。

　　现实上，看似“其乐陶陶”的上市高潮，硬币的背面倒是餐企们正在被本钱“裹挟”。

　　上市之后，投资机构们大概能无机会获得解脱，但那些被裹挟上市的餐企们可否有始有终，咱们不得而知。

　　但是，在贸易社会里，咱们老是有迹可循，回首二级市场，那些曾经上市的餐饮企业，大概能够参考一二。

　　咱们从第一波打击本钱市场的餐饮企业来看，在2012年之前，国内完成上市的仅有全聚德、小肥羊、小南国、村落基等9家餐饮企业，但现实上，即便进入了二级市场，它们也并没有溅起太洪流花，相反大部门企业呈现了业绩萎缩、市值缩水的环境，更严峻者另有企业间接退市，泯然世人矣健康常识健康常识。

　　而第二波登岸二级市场的餐饮企业，表示同样不容乐观。自2021年2月以来，餐饮企业股价遍及下跌特别健康，港股上市的海底捞、呷哺呷哺市值蒸发75%，九毛九餐饮市值腰斩，百胜中国市值也蒸发了130多亿元。

　　很较着，这两波上市的餐饮企业饮食健康，虽给行业本钱化开了个头，但并没有开个好头。

　　与前两波上市餐饮企业分歧的是，当下冲刺IPO的餐饮企业，大部门聚焦刚需的快餐赛道，以小店模子为主，有地区市场根本，也履历了互联网+餐饮的转型。二级市场上现在还并未有快餐品牌，这也让快餐品牌们起头“盛食厉兵”。

　　客岁岁首年月，七年前从纽交所私有化退市的“村落基”再次向二级市场倡议打击，与之前A股上市分歧，这次村落基取舍的目标地为港交所。

　　但上市之旅并不顺畅，因为6个月内未通过聆讯，客岁7月份港交所官网显示，其招股书已失效，但村落基也相当敏捷地从头递交了上市申请。而最起头咱们提到的杨国福麻辣烫，其方针同样是港交所。

　　现实上，中式快餐在本钱市场上不断占领着整个中式餐饮的半壁山河。据IT桔子数据显示，2011年-2019年，也就是在疫情之前，中式快餐融资事务占比为67%特别健康，而疫情的3年里，中式快餐融资事务占比更是上升了2个百分点，到达69%。

　　据Frost&Sullivan数据显示，中式快餐市场规模自2016年的5646亿增加至2019年的7556亿，估计到2025年冲破万亿大关。

　　在浩繁融资事务傍边，咱们总能看到今日本钱、经纬创投、真格基金、高瓴创投、IDG本钱等出名VC/PE的身影。除此之外在中式快餐范畴的投资方中另有九毛九、饿了么、味美鲜、小红书元气丛林、喜家德水饺等CVC的身影。

　　与此同时，大型连锁餐饮也看到了快餐的机遇，海底捞从2020年起头推出“十八汆”、“捞派有面儿”、“乔乔的粉”、“苗师兄鲜炒鸡”等快餐子品牌。而2015年就起头结构快餐赛道的西贝，通过推出各类快餐产物，充实展示了其对尺度化快餐的执念。

　　现在，「连锁化」和「轻量化可复制」是目前餐饮企业做大后遍及的成长趋向，且连锁快餐投入相对较少，拓店较为敏捷，可以或许倏地抢占市场，同时提高品牌声量，更无机会在餐饮行业一片红海的合作中存活。

　　“餐饮行业是保守行业，有鸿沟，不像互联网企业营业范畴越大，本钱越低。所有餐饮企业面对的坚苦，咱们同样面对。所有餐饮企业不克不及处理的问题，咱们仍然没有处理。”面临浩繁投资者，海底捞CEO张勇曾无法表达出餐饮行业不得不面临的瓶颈。

　　因为线下业态是餐企的根底，故其成长自身就具有着瓶颈，基于线下的扩张本钱高，故有鸿沟。大大都即将上市的餐企都是纯直营模式，这种模式尽管能确保餐企对各个门店的节制，但这也象征着它们必要更重的本钱投入、更隆重的运营决策，并面对更大的危害。

　　在曾经上市的一些餐企中健康，顶层决策失误、食物平安丑闻、行业内同质化合作、提供过剩等问题照旧难以处理。这些晦气消息导致二级市场表示欠安、企业估值倒挂，也令一级市场的流动性以肉眼可见的速度紧缩。

　　现在，第三波上市高潮由中式连锁快餐所主导，但有着和餐饮业蕴含与被蕴含的关系，“连锁快餐们”也要面对着餐饮业的“老迈难”问题。

　　起首，是“尺度化”的问题。西餐因为涉及分歧菜系、菜品的原资料，以至另有上百种调味料，供应链要庞大的多，同时烹调方式上也愈加多样。中式快餐也亦是如斯，与西式快餐简略倏地的处置加工分歧，中式快餐很难如炸鸡、汉堡正常，通过“大单品”来倏地复制、扩张。

　　【潮汐贸易评论】以为，现阶段针对西餐的尺度化问题，预制菜的思绪是相对可行的，但因为西餐消费者较为垂青炊火气，预制菜这一处理方案可否持久奉行尚未可知。

　　其次，是区域性制约。中国幅员广宽，饮食文化丰硕，餐饮行业要想遍及天下，在口胃的制订上，必定是“地区属性极强的普通化”，而不是天下性的普通化。现阶段中式快餐连锁品牌，大多偏居一隅，贫乏天下性品牌。好比大米先生专攻重庆、成都、武汉、长沙等南方都会，老乡鸡绝大大都门店都驻扎在安徽省内，另一家餐饮企业老舅舅则主攻长三角地域。若何让尺度化中式快餐“调”众口，将是“老乡鸡们”绕不开的应战。

　　最初，即是食物平安。食安问题不断都是全民关心的热点，在食物平安上，连锁加盟店的办理相对亏弱，加盟者的威力、程度自然乱七八糟，品牌方难以对实在现详尽、完全的束缚。一旦某个加盟店的食物平安呈现问题，那整个品牌城市遭到连累。

　　近两年，网红餐饮胖哥俩、蜜雪冰城、海底捞、华莱士、杨国福麻辣烫纷纷被曝出因食物平安问题被罚。

　　对付任何餐企而言，这都是影响其企业连续成长的现实问题，很难彻底杜绝，站在本钱的视角，这象征着品牌资产的平安性难以包管。

　　除此之外，对付中式快餐来说，相对较低的利润率，也成为制约其成长的另一难题。

　　按照中国饭馆协会数据，2020年我国快餐行业均匀客单价为24.43元，全体偏低，很多快餐品牌走的都是“薄利多销”的运营路子。

　　与此同时，村落基、老乡鸡等头部品牌的翻台率也表示的并欠好，这也使得中式快餐的利润率在整个餐饮行业中处在较低的位置。如许的定位和打法，使得企业的运营如履薄冰，更晦气于中式快餐做品牌升级。

　　为了提拔客单价，餐企们也想到了一套新思绪，通过将主食与各种小食、菜品、茶饮等自在组合搭配。来鞭策客单价的上涨，以得到更多的利润空间。

　　餐饮企业再一次上市潮背后，也象征着中国餐饮行业已来到了新的拐点。拥抱本钱，可以或许助推餐企更上一层，但这个行业没有捷径可走，只要加码供应链、提高尺度化水平，餐企才能实现规模化。

　　“原来打算过年歇业几天，回老家过年呢。但看了年前这架势，春节咱们就没归去，好日子总算是来了。”老韩满怀决心地说。

　　就像美食家蔡澜已经说的：“我泰半生不断在钻研人生的意思，谜底仍是吃吃喝喝！”

　　无论餐饮行业履历了多少“凹凸崎岖”，吃喝老是消费者的“人生大事”，而本钱老是最伶俐的。

　　本文来自微信公家号“潮汐贸易评论”（ID：daily-case），作者：Camille，36氪经授权公布饮食健康。

　　2023年的企业数字化转型之路健康，必要甲乙两边以同理心为根本，配合来面临转型之路的坎坷，若是以博弈心态来做，可能一起头就输了。