白酒清香、浓香和酱香是什么意思？ 白酒香型的分类及特点

白酒的清香、浓香和味增的香味是什么意思？

白酒的清香、浓香和酱香是指白酒的香型种类。 清香型白酒和清香型白酒，甜丝丝爽口，是山西杏花村汾酒为代表的传统老白干型，故又称“汾香型”。 浓香型白酒香气浓郁，以**泸州老窖酒为代表，故又称“泸香型”。 味增型烧酒因其与豆类发酵时的味增香味相似而得名。 因为来源于茅台酒技术，所以也被称为茅香型。 这三种香型的白酒比较成熟，趋于标准化和定型，具有自己特殊的工艺、风味。

白酒香气的分类及特征

白酒的香型可分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其他香型7种。

1、馥郁香型

馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一香型。 此酒的特点是色泽透明、香气浓郁、香甜、醇厚、芬芳和谐、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特风味。 酒鬼酒属于这类酒的典型代表馥郁香型白酒。

2、酱香型

味增型烧酒因其与豆类发酵时的味增香味相似而得名。 因为来源于茅台酒技术，所以也被称为茅香型。 这款酒优雅细腻，酒体醇厚、丰富，回味悠长。 当然，味噌和酱油的香味不一样。 从成分上分析，味噌酒各种芳香物质含量高，且种类繁多，香气丰富，是各种香气的复合体。 这种香味又分为前香味和后香味。

3、浓香型

浓香型白酒香气浓郁，以**泸州老窖酒为代表，故又称“泸香型”。 这种香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽口的特点。 其主体香源成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。 泸州酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。 另外还含有甘油，使酒像棉一样香甜。 酒里含有有机酸，起到调和味道的作用。

4、清香型

清香型白酒和清香型白酒，甜丝丝爽口，是山西杏花村汾酒为代表的传统老白干型，故又称“汾香型”。 特点是清香纯正，诸味调和，余味清淡。 主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，从酯含量来看，低于浓香型、酱香型，乙酸乙酯突出，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例相协调。

5、凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表。 该香型白酒以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸皮和酵母为糖比发酵剂，采用续馒头、窖龄1年以下、酒海容器贮藏等酿造工艺制成。 其主体香气成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特征为无色、澄明透明，酒香淡雅，甘润爽口，诸味和谐，尾长而长。 凤香型不同于浓香型和清香型，兼具两种香型的特点和一体。 清而不淡，浓而不浓。

6、米香型

桂林三花酒、冰峪庄、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等就是这类白酒，清、甘、爽、净见长，主要特点是蜜香清雅。 入口软绵，入口清爽，味道清香。 闻起来像黄酒酿造和乳酸乙酯混合后的蜜的香味。

7、其它香型

这四种不属于香型、也没有被赋予香型名字的白酒，暂时都归为其他香型白酒。 如董酒(药香型)、景芝)、平坝窖酒、均酒、朱昌窖酒、白云边、白沙液等多种酒属于其他香型，各有特殊的香气和特殊的风格。