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扁豆是豆角的一种，这种豆角之类的蔬菜在烹饪的时候一定要注意煮熟闷透，不然会有恶心、呕吐、头晕等症状。这是因为没熟的豆角类里面含有皂苷、豆素等成分，这些会刺激胃粘膜，但是高温煮熟之后就没有任何问题哦。
四季豆的角没熟是有毒的吗
是的，有一定的毒性。 在四季豆中含有己烯和皂苷等有毒成分。 四季豆越旧，皂苷越多，但会被高温破坏。 烹饪过程中如果没有完全烹饪，很容易引起中毒。 皂苷、毒苷、扁豆等有毒物质对人体胃肠道有较强刺激性，能溶解红细胞，引起出血性炎症。
除了四季豆外，容易中毒的常见豆类包括四季豆、油豆角、豇豆、刀豆等，可以通过充分加热去除。
只要体质好、中毒症状轻、治疗积极，12h内可明显改善。 但如果有其他疾病、体质差、中毒症状严重，可能需要更多时间，但大多在1-2天内好转。
另外，请注意不要买或吃旧豆角。 另外，请注意去除豆角的两端和豆荚。 这些部分含有很多毒素。
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