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莲藕，很多人都喜欢吃，可以用来煲汤。莲藕变黑了还能吃吗？怎么防止莲藕变黑？
莲藕变黑了还能吃吗
营养医生介绍说变黑的莲藕可以吃。 莲藕变黑是正常现象，是氧化作用造成的！ 可以吃，只是口感有点差！ 我建议你买的时候买新鲜的吃！
如何避免莲藕变黑
让莲藕保持洁白并不是一件难事。 在100沸水中煎煮70秒，所有的多酚氧化酶都不起作用，停止了多酚向醌的转化过程。
但是，这个方法恐怕只适用于像排骨这样需要柔软糯口感的料理。 用这种方法制作莲藕薄片，虽然黑色不再黑，但也会失去清脆的口感。
制作凉拌莲藕时，及时在烤好的莲藕中加入醋，可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白。 实际上，速溶包装的薯片中添加了**酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
多酚氧化酶有很强的催化作用，但需要氧参与。 莲藕中的酚类物质会被醌氧化，因此隔绝氧气也是一种方法。 将莲藕浸泡在水中可以延缓莲藕变黑的过程。
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