戚风蛋糕为什么会崩塌？ 戚风蛋糕能用电饭煲做吗

戚风蛋糕为什么会崩塌

首要病因：未烧坏

1 :“蛋糕在炉内膨胀是可以的，但从烤箱里拿出来过了一会儿，用手一按，‘刷’的一声，蛋糕像**的空气球一样瞬间破碎了。 切开观察内部组织，发现整体湿润，内部黏糊糊的。 ”

2 :“依然在炉内膨胀，取出后并没有马上塌陷，相反冷却后发现中心部分凹陷了。 切开内部组织发现蛋糕周围组织好，中心部分稍湿

第二大病因：过火

3 )蛋糕出炉时颜色较深，稍微振动就会从侧面腰部向内凹陷，整个蛋糕就会崩塌。 切开后表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构不错。

第三个病因：操作失误

4 )蛋糕做好后无故的收缩，即使切开内部组织也没问题，但整体上收缩很严重。 这种情况大多可能是出炉后操作失误造成的，一个失误是没有反向冷却； 另一个是没有轻振排气； 另一个是烧成过程中频繁长时间打开炉门。

戚风蛋糕能用电饭煲做吗

我觉得可以。 因为很方便。 **电饭煲如果像九阳新推出的几种类型那样本身就有蛋糕功能，就更简单了。 省时省力，比烤箱好用。 电饭煲蛋糕的制作方法：

1、准备鸡蛋，分离蛋白。 牛奶、糖、面粉；

2、蛋黄中加入少许白糖。 搅拌均匀；

3、将牛奶倒入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀；

4、在蛋黄碗里适量放入小麦粉，搅拌至粘稠一点的面糊；

5、往鸡蛋里放糖左右搅拌，搅拌后的蛋白变成奶油状。 用筷子的话15分钟左右；

6、将搅拌好的蛋清分两次放入蛋黄中，搅拌均匀；

7、往电饭煲上抹油。 防止蛋糕粘在锅上。 把搅拌好的面糊放进锅里。 发生几次颤抖。 使气泡振动；

8、按“蛋糕”按钮开始烤蛋糕。 (我在用九阳的智能电饭煲。 有专用的蛋糕功能。 普通的电饭煲可以按煮饭按钮。 )保温健二充分跳跃后按煮饭按钮。 跳到保温键后20分钟就可以了。