西红柿为什么熟了之后会更酸先炒西红柿 还是先炒鸡蛋

西红柿为什么熟了之后会更酸呢

一般生的是微酸，熟了会更酸，所以煮好后再放糖。 由于番茄中含有果胶，果胶为胶状物质，在水中溶解度低，导致果胶中有机酸在果汁中溶解量少，酸味不明显。 番茄煮熟后果胶会变成溶于水的果胶，有机酸也会一起逃到水里，吃了会显得酸。 特别是果胶在盐水中的溶解度很高，所以煮西红柿时放盐会使味道变酸。

此外，西红柿含有缓冲酸性的蛋白质。 蛋白质受热凝固，而盐会使蛋白质沉淀，失去缓冲作用，提高西红柿的酸性。

你要先炒西红柿还是鸡蛋

其实很随意。 这两个可以分别炒。 这样划分主要是为了炒西红柿汁，同时也是为了让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。 西红柿炒蛋最常见的形式是大西红柿里有鸡蛋，这种做法其实是错误的。 很多人把西红柿切成大块放进锅里，里面稍微烧焦一点，在炒烂之前就开始放鸡蛋。 这个时候，番茄红素还没有完全释放出来，也不能发挥对我们身体的抗自由基作用。 切西红柿一定要切小一点。 然后放油炒，一定要炒泥，炒得像番茄酱一样，出砂生蓉。 此时，番茄红素的吸收率最高。

当然，具体的炒顺序取决于你。 先炒鸡蛋，鸡蛋炒好出锅后将其放进去，放入西红柿炒，炒软后出汁，放入炒好的鸡蛋稍微炒一下，让鸡蛋能充分吸收汁的味道。 可以先炒西红柿，炒锅备用，再炒蛋，炒蛋，再放入炒好的西红柿搅拌翻炒。

另外，如果不讲究的话，懒人的炒制方法是，可以一次出锅，多放一点油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后，搅拌到锅边，直接倒入西红柿，然后一起炒。