月饼皮裂为什么月饼皮裂怎么修复

月饼的皮为什么会碎

月饼含有馅，有些馅含有很高的水分。 这种水分过高的月饼保质期短，外层月饼容易破碎。

1、月饼配错、饼皮配错高低粉、皮馅配错，或者油、糖、碱水配错等。

2、月饼皮太硬或面团太松。 面皮太硬、筋道太强，容易崩塌，面团太软，不能得到足够的筋道强度来抵消馅心烤时的膨胀，从而破裂。

3、烤箱太旺、烤过头，馅料膨胀，月饼皮破裂。

4、馅料过多，烘烤过程中膨胀将月饼皮压烂。

5、月饼馅太多，烤的时候会冒出水蒸气，刺破皮。

6、糖浆浓度和**度不够，皮粘性差，容易造成皮馅分离，月饼皮开裂。

7、包馅时，馅心与馅皮有较大的空气差异。

月饼的破皮怎么改

1、月饼馅先预热，避免烘烤过程中膨胀。

2、注意配比。 月饼皮、馅的比重为2:8，太多会爆。

3、注意配比。 饼皮用90%低粉、10%高粉。

4、低温烘烤，但不要过低，最低150度以下，最高250度以下，具体看馅心种类。 低温时间稍长，高温短时间烘烤，应密切观察月饼颜色的变化，避免烤熟。

5、烤前在月饼上刷点水，烤的过程中每5分钟刷一次薄薄的蛋黄，

6、馅料尽量炒干，油多一点，水分多一点容易碎。

7、制作优质糖浆或买市面上现成的糖浆。

8、包月饼时，要握紧皮馅，不要留下太多空气差异。

月饼怎么保存不会开裂冰箱保存：

有些月饼不能常温保存，容易腐烂，容易破碎。 冰皮月饼、生肉馅月饼、豆沙月饼等，需要放在冰箱里保存。 另外，需要用保鲜膜包起来控制冰箱的温度，不能太低。